一、准备材料

(资料图片)

1.鸡腿：2只

2.精盐：1茶匙

3.姜：5克

4.料酒：2汤匙

5.生抽：1 1/2汤匙

6.冰糖：1/2茶匙

7.蚝油：1/2茶匙

8.葱：6克

二、分步处理

1.将鸡腿连皮剥去油腻物，放入容器，加料酒、精盐、蚝油、冰糖、姜块一起拌匀，腌制半个小时。

2.切好的葱分开做成葱花备用。

3.将腌制好的鸡腿放入清水中焯一下，把表面的淘出来，放入碗中备用。

4.烧开锅，将鸡腿蘸上面粉，均匀涂上；放入清水中，中小火烧开后改用文火，放入生抽、料酒、精盐等调味料，加适量水至鸡腿完全浸没，再加入葱花，大火烧开，改小火用筷子搅拌均匀，煮到鸡腿收汁出锅即可。

（一）清蒸鸡腿是中国传统饮食文化中所含有的一种烹饪技法，又名西蒸，定义为“使用蒸气蒸熟的鸡肉制品”。它可以和各种调料一同烹饪，可以表现出的口感特别好，口味鲜美浓郁。

（二）清蒸鸡腿的做法一般是，先将鸡腿部位分割开，用香油和葱姜蒜拌匀，腌制十分钟，再用料酒、盐、胡椒、水溶解的黄酒混合物混合制成腌渍液。然后将腌渍液和鸡放在一起，再用热油温烫，把其中的水分烫出。最后把温烫过的腌渍液和鸡腿放入蒸锅中，以中小火蒸煮，约七八分钟蒸出滤无油脂的清香汤汁，即软烂酥脆的清蒸鸡腿便可以上桌了。

（三）清蒸鸡腿有许多功效，它能增强脑部营养，防止失智、血管硬化，有助耐热炎症，此外，它还可以补充营养，消除紊乱穴位的隐患，改善内分泌的失调，增强肌体免疫力，抗癌功能等。

（四）清蒸鸡腿是一道美味健康的佳肴，主要供人们在中秋新年之际款待贵宾的时候用，已经成为中国传统饮食文化中最常用的烹饪技法之一。

1. 清洗鸡腿，用温水将鸡腿的表面洗净；

2. 将鸡腿放入滚开的开水锅中，加入少许料酒、姜片、八角、桂皮、草果等调料5-10分钟，把鸡腿出锅；

3. 用清水洗净毛茸茸的鸡腿，再放入清水或汤中焯鸡腿3-5分钟；

4. 将焯好的鸡腿放入锅内，加入酱油、糖、醋、生抽、老抽和清水；

5. 锅中加入冰糖，并用小火将鸡腿烧入含油沸熟，锅里剩余的汁汁加入绿豆椒炒一会；

6. 将油沸的鸡腿盛出，加入姜片、蒜片拌匀，放入桂花糖浆中浸润，或者腌制一会；

7. 烤盘上铺上烤盘纸，将一层香油涂在烤盘纸表面；

8. 把鸡腿放入烤盘中，可表面再放入一些调料，比如姜片、春葱片、蒜末、紫菜末等；

9. 放入烤箱大火200度8-10分钟烤至皮色金黄变色即可。

10. 取出，等待冷却，撒上食用的香菜、葱花等装饰，完成清蒸鸡腿。

1、准备好食材，清洗鸡腿、盐、鸡精、淀粉、八角、花椒等调料；

2、将清洗好的鸡腿放入一个盆，盛上淀粉和调味料，把鸡腿和调料适当搅拌；

3、将一锅滚水烧开，放入把鸡腿、盐、八角、花椒等调料；

4、将放入调料的锅口盖上，转小到慢火上煮熟；

5、将熟透的鸡腿取出，洗净干油，以黄油抹一层；

6、鸡腿放在蒸锅中，中火加蒸，大约蒸12分钟；

7、蒸好的鸡腿取出，铺上盐和新鲜的葱花装饰；

8、即可把清蒸鸡腿上桌享用。

一、准备材料

1、鸡腿2只；

2、生姜（适量）；

3、料酒（适量）；

4、盐（适量）；

5、八角（适量）；

6、桂皮（适量）；

二、做法

1、取用适量的生姜、盐、料酒、八角、桂皮，将其混合抹在备好的鸡腿上；

2、将已抹好调料的鸡腿倒入蒸锅内，鸡腿不宜堆积，要放置得平整；

3、水量充足，倒料酒加入熬汤，水开后，把蒸锅放入大火上，头几分钟开大火蒸，蒸到水开后调小火蒸8-10分钟；

4、切记大火蒸头几分钟，将汤水烧去，小火蒸熟，使表面变金黄，就可以取出，不要再让它蒸太久，以免变干；

5、取出蒸锅内的清蒸鸡腿，排放在盘子里，撒适量的椒盐或是葱花即可。

三、小贴士

1、把调料抹在表面，会更好的让调料的味道慢慢的融入入鸡腿里面；

2、开大火蒸到水开后，注意调小火，这样清蒸鸡腿会更加鲜嫩；

3、不宜过长时间蒸熟，以免变干；

（一）概述

清蒸鸡腿是一道十分出名的家常菜，也是中华料理的一大象征。它采用鸡腿肉橄榄油、盐、酱油等原料制作，不加任何添加剂和色素。因为口感鲜美而受欢迎，是一道老少皆宜的美食。

（二）烹饪材料

1、鸡腿。鸡腿口感细腻，是清蒸鸡腿的主要食材，可以选用：去皮鸡腿肉，有瘦肉及带骨鸡腿肉中任选一种鸡腿原料。

2、酱油：砖瓦江青酱油为主，也可以根据个人口味选用不同的酱油来更改口味。

3、调味料：砂糖、生姜、大蒜、料酒、盐等调味料。

4、植物油：可以用大豆油、橄榄油等植物油。

（三）烹饪步骤

第一步：鸡腿腌制。将去皮鸡腿肉或带骨鸡腿肉洗净，沥干水份，加入料酒、盐、蒜碎、生姜碎腌制20-30分钟。

第二步：炸鸡腿。将腌制好的鸡腿放入锅中，加入少量盐、糖、酱油、料酒调味，加入适量的植物油，放入热锅中炸出，七成熟用勺子把汁滤净，调成橄榄油浆。

第三步：清蒸鸡腿。将炸好的鸡腿放入清水锅中，放入蒜瓣和玉米棒，加入适量料酒，用水淹过鸡腿，放入电饭锅用汤沸水上蒸，约20分钟鸡腿即可熟，放凉后即可装盘。

第四步：装盘。将清蒸好的鸡腿慢慢放入盘中，用已煮好的橄榄油浆一勺勺淋在清蒸鸡腿的表面，撒上些葱花即可。

（四）味道评价

清蒸鸡腿的口感鲜美，色泽香美，滋味鲜美可口，是一道简单又美味的家常菜。采用的十分简单的原料，口味却十分独特，色泽紧实，肉质鲜嫩，甚是受欢迎。

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